Ingredientes para o sorvete:
1kg de polpa de goiaba com semente
350g de açúcar
200ml de água
20g de emulsificante para sorvete

Ingredientes para o creme
500ml de leite
60g de gema (2 unidades)
150g de açúcar
15g de amido de milho
10 gotas de essência de baunilha

Preparo:
Lavar bem as goiabas, descascá-las e cortá-las em quatro partes iguais. Reservar.
Fazer uma calda com o açúcar e a água a 130 graus ou em ponto de bala mole.
Retirar a calda do fogo e misturar imediatamente a fruta. Deixar descansar por 15 minutos.
Bater a fruta com a calda no liquidificador rapidamente sem deixar triturar as sementes. Passar na peneira fina.
Levar ao congelador por seis horas ou até congelar.
Levar a mistura congelada à batedeira com o emulsificante e bater por 10 minutos para criar volume e cremosidade.
Armazenar o sorvete em um recipiente hermeticamente fechado. Levar ao freezer por pelo menos seis horas antes do consumo.
Para o creme:
Ferver 400 ml do leite.
Peneirar as gemas e misturar ao restante do leite (ou seja, 100ml), o açúcar, e o amido de milho com o auxílio de um batedor manual, fuet. Misturar aos ingredientes o leite fervente sem parar de mexer para não criar grumos.
Levar a mistura novamente ao fogo até a sua fervura.
Deixar o creme esfriar um pouco e acrescer a essência de baunilha.
Montagem:
No prato, fazer arabescos de chocolate com o auxílio de um bico de confeitar para decorar. Servir o sorvete acompanhado da calda de baunilha.

Dicas do chef: sirva o sorvete com a calda acompanhado de carpaccio de goiaba com folhas frescas de hortelã. 

Rendimento: 20 porções
 

Saudáveis e ideais para o lanchinho da manhã ou tarde


Ingredientes:
•    1 ovo
•    100g de açúcar mascavo ou 1 xícara
•    20g de margarina sem sal ou 2 colheres de sopa
•    200g farinha integral ou 2 xícaras
•    5 colheres sopa de água
•    1 colher (cafezinho) fermento em pó

Modo de preparo:
    Em um recipiente, coloque primeiro a água, acrescente o açúcar mascavo, a margarina, o ovo, a farinha e o fermento em pó e misture bem com uma colher. Modele os cookies, com uma colher, acomode-os em uma assadeira untada e leve-os ao forno, em temperatura média por cerca de 15 minutos.
Rendimento: 30 unidades
Kcal por unidade: 45kcal
 

Ingredientes:

200 gr de leite condensado

200 ml de leite de côco

200 ml de creme de leite

1 pacotinho de gelatina incolor e sem sabor

Côco ralado a gosto

Modo de preparo:

1º. Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a gelatina e o côco ralado.

2º. Preparar a gelatina com água morna em uma xícara. Mexer bem até que esteja diluída por inteiro.

3º. Acrescentar no liquidificador e bater até misturar todos os ingredientes.

4º. Levar ao freezer em um refratário até o ponto de sorvete. Acrescente o côco ralado por cima e sirva.

Dica: Pode servir com 1bola de sorvete de chocolate.

Rendimento: 10 porções.

Ingredientes